名稱:張陳玉英客家鹹菜
客語拼音:四縣:zongˊciinˇngiug inˊhagˋgaˊhamˇcoi
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1000310-1103-000049
- 著作者：
- 普查人員:袁慧心(平鎮)
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝
- 飲食技藝
- 描述：
- 歷史源流發展概況:張陳玉英出生在民國38年，從小10歲跟著母親彭桂妹學做鹹菜，鹹菜為客家醃漬食品之ㄧ。至民國100年張陳玉英有此技藝也有52年，從事鹹菜生意也將近42年的時間，目前在東勢庄非常著名，是東勢庄特有風味的醃鹹菜。
- 技法流派:為了保存吃不完的食物，早期的東勢客家先民們採用了一種以鹽來醃漬處理的方式，來延長食物的保存期限。大葉芥菜在早期是東勢庄的客家族群所必備的除夕長年菜，也同時是製作客家鹹菜的主要食物。客家鹹菜又可以被稱為客家酸菜，依其醃漬處理方式的不同，可醃漬出鹹菜、淡乾、覆菜（福菜）、鹹菜乾等各種不同風味的各種鹹菜。用自己種的芥菜應先晾乾將黃葉除去，剩餘整棵曬一整天，曬時必須有太陽和風，芥菜應先晾乾將黃葉去除將剩餘的一整棵，以適量鹽搓揉後放置桶內排列整齊逐層用腳踩踏出水
- 裝滿後以大石頭壓置再以塑膠袋密封
- 依受訪者張陳玉英的經驗表示放置，三四周後發出香味後即為大功告成。
- 出版者：
- 數位化執行單位:臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 日期：
- 建檔日期:2011-03-15
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:121.236881
- 緯度:Y:24.914331
- 所在地:桃園縣 平鎮市 建安里
- 管理權：
- 客家委員會
